Pepinos en vinagre bajo una cubierta de plástico con mostaza y rábano picante

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Los pepinos en vinagre debajo de una cubierta de plástico son la forma más fácil de cosechar pepinos para el invierno. La fermentación es una de las formas más antiguas de preservar las verduras mediante la fermentación de ácido láctico. Este antiguo método de preservar las existencias estacionales se utiliza hasta nuestros días. El ácido láctico formado durante el proceso de fermentación conserva las verduras con sal, le da a los productos un olor y sabor específicos, y previene el crecimiento de bacterias extrañas. Los pepinos crujientes en escabeche con mostaza y rábano picante resultan ser afilados y muy sabrosos. Esta receta está diseñada para un frasco de litro, para la preparación de un volumen mayor, aumenta proporcionalmente el número de ingredientes.

Hora de prepararse: 10 minutos
Cantidad: 1 lata con una capacidad de 1 l

Ingredientes para pepinos en vinagre con mostaza y rábano picante

pepinos pequeños (500-600 g);
2 hojas de rábano picante;
4 dientes de ajo;
1 cucharadita de mostaza en granos;
1 cucharadita de cilantro;
3 sombrillas de eneldo;
1 cucharada de sal grande;
agua de manantial.

Un método para preparar pepinos en vinagre bajo una cubierta de plástico con mostaza y rábano picante

Los pepinos pequeños y resistentes recogidos de la cama la víspera o el mismo día son aptos para la cosecha. Cuanto más pequeños y frescos sean los pepinos, mejor será el resultado: resultarán muy crujientes.

Cortamos los pepinos por ambos lados, los colocamos en un recipiente, vertimos agua de manantial y los colocamos en un lugar fresco durante 2-3 horas. Durante este tiempo, absorben agua, el remojo previo ayuda a encurtir pepinos sin huecos en el interior.

Tomamos hojas frescas de rábano picante, lo lavamos cuidadosamente, lo convertimos en un tubo apretado, lo cortamos en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho. En el fondo de una jarra de litro limpiamente lavada, ponga la mitad de las hojas picadas de rábano picante.

Pelamos los dientes de ajo de la cáscara, cortamos en platos finos, los ponemos en un frasco.

Luego, ponemos los pepinos con fuerza. Le aconsejo que elija verduras de aproximadamente el mismo tamaño, si es posible.

Eneldo sombrillas eneldo durante medio minuto en agua hirviendo, poner pepinos.

Llena la jarra con pepinos hasta la parte superior. Vierte una cucharadita de mostaza de grano.

Agregue una cucharadita de semillas de cilantro.

Vierta sal gruesa sin aditivos.

Coloque las hojas restantes de rábano picante encima, vierta agua de manantial. El agua de manantial se puede reemplazar con agua filtrada, hervida y enfriada a temperatura ambiente.

Bajamos la cubierta de polietileno en agua caliente, luego cerramos el frasco herméticamente y lo sacudimos para disolver la sal. Ponemos el frasco en una bandeja y lo dejamos en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 4 días. Al día siguiente, la salmuera comienza a formar espuma, se vuelve turbia: ha comenzado el proceso de maduración (fermentación de ácido láctico). Cuatro días después, retiramos el frasco en un lugar frío, en el sótano, en el estante inferior del refrigerador. Después de unos 30 días, los pepinos en vinagre estarán listos.

Por cierto, dependiendo de la temperatura ambiente y la cantidad de sal, la fermentación de varios vegetales lleva de varios días a varios meses, y en Corea estos procesos toman varios años: el tiempo depende del resultado final deseado, el proceso de fermentación es impredecible.